Knackiger Weizensalat mit Wassermelone, Feta und Minze

Die Außentemperaturen steigen wieder und die Sonne lacht. Endlich Sommer! Warum nicht das Mittagessen nach draußen verlegen und ein sommerliches Picknick im Grünen genießen.

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Mit dabei ein fruchtig-frischer Salat aus Zartweizen! Der Salat lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und eignet sich perfekt zum Mitnehmen!

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Für zwei Personen 130 g Zartweizen in etwa 500 ml gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend das restliche Wasser abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen eine Scheibe Wassermelone (etwa 250 g) von der Schale befreien und klein würfeln. 100 g Schafskäse ebenfalls würfeln. Einen Stängel Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel den Zartweizen mit der Wassermelone, dem Schafskäse und der Minze vermischen. Für das Dressing 3 bis 4 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone verquirlen und unter den Salat mischen. Mit  Salz und Pfeffer abschmecken und mit 3 EL gestifteten Mandeln bestreuen.

Genießt das Picknick unter freiem Himmel!

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