Mangold-Karotten-Frittata mit Lachscreme

Frittata oder Eierkuchen ist ein wunderbares Gericht, dass sich unkompliziert in nur einer Pfanne zubereiten lässt. Die Frittata lässt sich prima mitnehmen, für einen Brunch bei Freunden oder für ein Picknick im Park. Dazu passt das bunte Melamin-Geschirr von meiner Freundin von Papilottas! Einfach alles in den Picknick-Korb packen und guten Appetit!

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Für die Lachscreme 100 g Räucherlachs klein würfeln. In einer Schüssel 150 g Frischkäse mit 100 g Naturjoghurt, dem Saft von ½ Limette und ½ EL frisch geriebenem Meerrettich (oder aus dem Glas) verrühren. Zwei Stängel Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Creme rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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Für die Frittatta zwei mittlere Karotten (geputzt etwa 150 g) schälen, putzen und grob raspeln. Einen kleinen Mangold (geputzt etwa 200 g) putzen und waschen. Die Stiele am Blattansatz abschneiden, dicke harte Stiele werden nicht benötigt, die jungen Stielansätze klein würfeln. Die Blätter halbieren und in etwa 1 cm feine Streifen schneiden. Eine halbe Zwiebel abziehen und klein würfeln. Einen halben Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Für die Dekoration 2 EL Schnittlauchröllchen beiseite legen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die Stielansätze glasig braten. Die Mangoldblätter und die Karotten dazugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsemischung etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel 4 Eier schaumig schlagen, 2 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Gemüsemasse und den Schnittlauch untermischen.

In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Eiermasse hineingießen, gleichmäßig darin verteilen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, auf einen zweiten Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben. Weitere 4 Minuten backen.

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Die Frittata in Tortenstücke schneiden, mit der Lachcreme servieren und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

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